Gulerodsmayonnaise

Version 2Follow my blog with Bloglovin

Denne mayonnaise tager kun et splitsekund at fremstille. Den er super duper lækker i en sandwich, på tomatmadden eller hvor du ellers elsker at plante din mayonnaise.

 

2 gulerødder(ca. 200g)

1-2 fed hvidløg(mængden afhænger af glæden ved hvidløgssmagen)

1/2 tsk sukker

1 knivspids dijonsennep

1 tsk citronsaft

1/2 dl smagsneutral olie(eller mængde efter ønsket konsistens)

salt efter smag

1) Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker
2) Kog dem godt møre i saltet vand
3) Pres hvidløg og bland med kogte gulerødder, sukker, citronsaft og sennep
4) Blend med stavblender i høj smal skål til cremet konsistens
5) Hæld olie i massen, mens du blender til den konsistens du ønsker
6) Smages til med salt

Når den søde tand kalder….

Follow my blog with Bloglovin

img_5304

Jeg er en chokoladegris. Jeg må bare blankt erkende, at det er en af mine svage sider. Jeg har opdaget, at jeg deler denne svaghed med rigtig mange. Jeg vil vildt gerne fylde kroppen med sunde sager, men helst ikke uden søde fristelser. Heldigvis – og tak og lov for det – behøver det ikke at være modsætninger. Det søde kan være både det sunde, lækre, dejlige….
I tidligere indlæg “Go nuts – i nødder” beskrives sundhedsværdien i nødder. Det er super sundt at spise nødder – helst hver dag. Gerne omkring 30-50g – og mums, hvem vil ikke gerne fylde et par marcipanbrød i sig med jævne mellemrum. Marcipan er fyldt med nødder og i nedenstående marcipanbrød er over halvdelen sunde mandler. Hvad er bedre end at konvertere nødder til klistret marcipan overtrukket med lækker mørk chokolade.
Budskabet er altså kort og klart. Kom igang med blenderen og nyd, nyd, nyd sunde lækre marcipanbrød.

MARCIPANBRØD

200g mandler
100g flydende honning
50g chokolade 70%

Hæld 200g mandler i blenderen og blend til fint mel.

Tilsæt 100g flydende honning og blend til cremet masse. Man er nødt til at standse blenderen jævnligt og proppe massen ned i bunden. Det er lidt træls, men besværet værd. Det lykkes fint i min KitchenAid blender – håber din også kan klare opgaven.

Prop massen ned i en plastpose og klip hul i hjørnet. Pres marcipan-pølser ud og skær i passende stykker med en kniv.

Smelt chokladen og hæld den over brøddene og sæt på køl.

Spis og nyd!

Honningristede nødder.

Follow my blog with Bloglovin

IMG_34193-4 portioner

Nemmere kan det ikke være at få lidt sødt i en fart. Honningristede nødder passer også fint i myslien, på skyr eller andet surmælksprodukt, eller hak nødderne fint og giv salaten et drys.

Ingredienser:

100g blandede nødder eller den slags du bedst kan lide eller har i skabet

2 spsk honning

Tilberedning:

Honningen smeltes på panden.
Nødderne hældes på panden og ristes gyldenbrune på panden i honningen ved middelstærk varme.
Nødderne hældes på bagepapir og fordeles, så de ikke klistrer sammen. Kan eventuelt drysses med kanel eller lakridspulver – mums!

Nøddepesto med basilikum.

Follow my blog with Bloglovin

Nøddepesto

Velsmagende og sund nøddepesto med basilikum. Cashew nødderne kan udskiftes med mandler eller de nødder du har hjemme. Basilikum kan udskiftes med persille eller andre krydderurter. Uundværlig som smørepålæg, til pastaen, til salaten – gir skøn og fyldig smag til mange retter.

Ingredienser:

100g cashewnødder

1 dl olie (olivenolie, eller den olie du elsker)

3 spsk citronsaft

1 spsk hvid balsamicoeddike

3-4 fed hvidløg

2-3 bøtter frisk basilikum (ca. samme mængde som nødder)

Salt efter smag

Tilberedning:

  • Nødderne males til mel i blender eller kaffekværn. Hvis nødderne ikke males fint nok, kan pestoen blive lidt kornet i konsistensen. Smager dog fint alligevel.
  • Olie, citronsaft, balsamicoeddike hældes i melet, hvidløget presses og det hele blendes til cremet konsistens.
  • Tilsæt basilikum og blend det hele sammen. Tilsæt evt. ekstra olie eller vand til pestoen har den konsistens du ønsker. Smages til med salt.

Go nuts – i nødder!

Follow my blog with Bloglovin

Spis lækre nødder og lev længere. Nødder er den nye ”fisk”, når det kommer til 
sundhed. Nødder gir masser af gode fedtstoffer, fibre, protein, vitaminer og mineraler, men uden indhold af kviksølv og andre tungmetaller. Lad nødder blive en daglig del af maden – også når du er på slankekur.

Nødder er lækkerier. De smager fortryllende godt, mætter godt og så er de bare super sunde. De passer ind i dansk kost – hver dag. Lad dig inspirere af opskrifter, der følger denne blog og få smagen og sundheden ført op til nye højder.

Nødder og vægttab

Mange tror, at nødder er den sikre vej til et større taljemål. Kigger du i enhver kalorietabel, er der noget om snakken. Nødder indeholder omtrent lige så mange kalorier som chokolade. I kalorietabellen, tikker nødderne hurtigt op i kalorieregnskabet og det er nok en af årsagerne til, at de er frygtede og glemt af mange. En ny undersøgelse omkring mandler og kalorieoptagelse viser imidlertid en interessant observation, nemlig at kroppen tilsyneladende ikke optager alle kalorierne fra nødder, i hvert fald når det gælder mandler. Undersøgelsen viste nemlig, at 32 % af kalorierne fra mandler ikke blev optaget. Kalorieindholdet burde, ifølge denne undersøgelse, opgives som 360 kcal/100g i stedet for 529kcal/100g. Om det samme gælder andre nødder, vides på nuværende tidspunkt ikke, men det er sandsynligt. Nøddernes struktur og hårdhed er formentlig det, der medfører, at nødderne ikke findeles nok ved tygningen til at alle kalorierne optages. Det samme ser i øvrigt ud til at gøre sig gældende, når man spiser brød med hele kerner. Solsikkekerner og hørfrø kommer næsten hele og ufordøjede igennem tarmsystemet.

Det er i flere undersøgelser observeret, at en vis mængde nødder dagligt, er foreneligt med vægttab. Nødder indeholder store mængder fibre og protein og giver en god mæthedsfornemmelse. Samtidig elsker de fleste nødder og det gør det muligt at tilfredsstille ”den søde tand” med sunde nødder. Afhængigt af hvordan kosten i øvrigt ser ud, vil et indtag på mellem 30-50g være et passende dagligt indtag.

Nøddernes sammensætning

Nødder indeholder masser af protein. Et par håndfulde mandler på vej hjem fra træning er en god ”muskel-opbygger”, med 21g protein pr. 100g. Det er også en god eftermiddagssnack, der giver god fornemmelse af mæthed længe. Mandler har et fiberindhold på 9,2g/100g og det er pænt over fiberindholdet i mange typer rugbrød. Nødder giver ikke kæmpehøjt blodsukker efterfulgt af dybe dale med ekstra craving. I stedet giver det en langvarig mæthed med et jævnt blodsukker.

Sammenlign gerne de forskellige nødder i tabel 1. Der er mindre forskelle i fedt, protein og kulhydratindhold. Nødder indeholder de to essentielle fedtstyrer n-3 og n-6. Essetielle vil sige, at de er nødvendige at få tilført med kosten, kroppen kan ikke producere dem selv. N-6 er ikke en mangelvare i dansk kost. Vi får rigeligt. Specielt kan fremhæves et stort indhold af n-3 fedtsyrer i valnødder. Det kan virke overraskende, at man finder n-3 fedtsyrer i nødder. Det er almindeligt at forbinde n-3 fedtsyrer med fisk. Der findes dog n-3 fedtsyrer i en vegetabilsk form og det ser ud til, at 5-15% af disse omdannes til samme fedtsyreform som i fisk og fiskeolie. Endnu en god grund til at få nødderne ud af posen.

Nødder for sundheden

Der kommer efterhånden flere nye undersøgelser, der samstemmende viser, at nødder er guf for sundheden. En af de nyeste og største undersøgelser om nødders sundhedseffekt offentliggjort i New England Jounal of Medicine viser, at de mennesker, der daglig spiser en håndfuld nødder, har 20 procent lavere dødelighed af enhver årsag set over en periode på 30 år. Nødderne reducerede både dødeligheden af hjertesygdom og kræft. Det ser ud til, at nødderne har en anti-inflammatorisk virkning på kroppen og samtidig sænker kolesterol, samt påvirker blodsukkerbalancen i gunstig retning.

Nyd nødderne

Mange mennesker elsker nødder, men på trods af det, glemmer de alligevel ofte at få dem på menuen. Det er ikke typisk dansk at vælte sig i nødder.

Det er jo ærgerligt at gå glip af både nydelsen ved nødder og samtidig som sidegevinst få boostet sundheden.

Nødder passer ind i mange retter og kan indgå som køderstatter i ugens vegetariske hovedmåltid. Nødder passer i pesto, i salater, som nøddesmør på brødet og er lækre som de er – som dagens snack og højdepunkt.

Nogle mener, at alt hvad der smager godt, er usundt. Det er en påstand uden beviser og det gør sig langt fra gældende, når det kommer til nødder. Så fyld endelig skabe og skuffer med sunde nødder – og nyd dem!

Sundhed – outdated or updated?

Follow my blog with Bloglovin Fornylig mistede jeg en dejlig ungdomsven. Han sygnede hen for øjnene af os – mistede gradvist sit humør, sin livskraft, sin sundhed. Jeg sørger stadig. Verden bliver lidt mere tom, når vi mister en elsket ven. Han kæmpede for sit liv til det sidste. Jeg ved, at han ville have solgt villa, volvo og vovhund for at blive rask – og sund. Sygdom og sundhed er modsætninger. Sundhed er noget af det mest værdifulde vi har. Og – det kan ikke købes for penge.

Men hvornår er man egentlig sund? Og er sundhed ikke hammerkedeligt? Sundhed er, efter min mening, et misforstået og misbrugt begreb. Sundhed er hos nogle i samklang med kedelige kure, kål, klamt proteinpulver og selvpineri i svedige fitnesshaller i sene aftentimer.

Jeg vil i denne blog forsøge at vende sundhed 180 grader og associere begrebet med livskvalitet og nydelse. I min verden indeholder det sunde liv nemlig en lang række positive elementer i vilkårlig rækkefølge: kærlighed, nærvær, fællesskab, sund mad, lækker mad, fred, bevægelse, motion på den sjove måde, dyrevelfærd, omsorg for andre, hensyn til miljø, frihed til at tro, mene og tænke hvad man vil…. at være sund, er at have en helhed i livet og er ganske enkelt basis for et godt liv.

Min påstand er, at det gode liv er det sunde liv. Min opfordring er, at du skal leve sundt og STÆRKT og dø GAMMEL…

Om dette handler denne blog….